BLOND, DUBBEL, TRIPEL, QUADRUPEL

Het verschil tussen blonde bieren, dubbels, tripels en quadrupels is redelijk eenvoudig uit te leggen, zodra je weet hoe een bier aan zijn alcoholpercentage komt. Het bier komt aan zijn alcoholpercentage door de vergisting. Gist is een bacterie die suikers eet en vervolgens alcohol en koolzuur ‘uitpoept’. Hoe meer vergistbare suikers er dus in de wort (voordat bier vergist is, heet het nog wort) zitten, hoe meer alcohol wordt geproduceerd.

De suikers in de wort komen door het ‘maischen’ van verschillende soorten mout. Mout krijg je door graansoorten, zoals gerst, tarwe of rogge, te laten kiemen. Bij het kiemen ontstaan enzymen in het graan, maar als dat kiemen te lang doorzet, verbruikt de plant deze enzymen weer. Daarom wordt er geëest. Dat is een vorm van drogen, waardoor het kiemen stopt. Het eesten kan op diverse temperaturen en tijdsduren. Zo heb je licht gebrande mout, dat nog veel enzymen bevat, of juist heel donkere mout, dat veel enzymen al verbrand heeft. 

Tijdens het maischen kan lichte mout veel enzymen omzetten in vergistbare suikers, maar ontstaat er bijna geen kleur. Donkere mout zorgt juist weer voor veel kleur, maar zal zorgen voor weinig vergistbare suikers. De truc is dus om deze mouten door elkaar heen te gebruiken.

Een blond bier (geelblond van kleur en tot ongeveer 7% alcohol) bevat over het algemeen alleen lichte mout. Als voorbeeld: Voor 1000 liter bier wordt ongeveer 100 kilo lichte mout gebruikt. (fictief).

 

Dubbel (donker, tot 7% alcohol) is een stijl die over het algemeen donker is. Hiervoor wordt ongeveer een dubbele storting mouten gebruikt, waaronder zowel lichte mouten voor de vergistbare suikers, als donkere mouten voor de donkere kleuren en karamel en chocolade smaken. In theorie zou zwaar blond ook onder dubbel kunnen vallen. Dan gebruikt men enkel meer lichte mouten.

Als voorbeeld: Voor 1000 liter bier wordt ongeveer 120 kilo lichte mout en 80 kilo gebrande mout gebruikt (fictief).

Tripel is vaak een blondkleurig bier met een hoger alcoholpercentage (7-11%). Voor dit bier worden veel lichte mouten gebruikt. Voor de smaak wordt af en toe wel nog een lichtgebrande mout gebruikt, maar dan wordt gezorgd dat dit zo miniem is dat de kleur niet verandert. (1000 liter bier, 270 kilo lichte mout, 30 kilo licht gebrande mout)

 

Quadrupel is een vak apart. Er zijn erg lichte quadrupels, zoals de Gulden Draak 9000, of erg donkere zoals de Cuvee du Chateau. Bij beide worden heel veel mout gebruikt en zowel donkere als lichte. De basis is in ieder geval veel lichte mouten om veel alcohol te creëren. (1000 liter bier, 400 kilo mouten in diverse verhoudingen).