SALMON WELLINGTON

Naast een vleesgerecht kun je natuurlijk ook altijd kiezen voor een heerlijk stukje vis bij het kerstmaal, beide naast elkaar mag natuurlijk ook! Een echte kerstklassieker is de Beef Wellington, daar is dit een variant op. De vulling kun je naar eigen smaak aanpassen, zo kun je kiezen om alleen maar verschillende verse groene kruiden te gebruiken, of wat noten toe te voegen. Dit recept vind ik persoonlijk heerlijk en met deze hoeveelheid is het een prima toevoeging aan het kerstmaal, vooral als je er wat andere gerechten bij serveert.

Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. Pel en snipper de ui en de knoflook.

Verwarm een koekenpan op een middelhoog vuur en smelt de boter. Voeg de knoflook en de halve ui toe en bak tot de ui licht doorschijnend wordt.

Voeg de spinazie toe en breng op smaak met een beetje zout en peper. Bak door tot de spinazie flink geslonken is.

Voeg het paneermeel, de roomkaas, de geraspte Parmigiano (klinkt toch beter dan de Nederlandse naam) en dille toe. Roer tot het mengsel evenredig is verdeeld. Haal de pan dan van het vuur en zet opzij.

Rol het bladerdeeg uit op en snijplank en plaats de zalmfilet in het midden van het vel, breng de vis aan beide kanten op smaak met peper en zout.

Leg de het spinaziemengsel bovenop de vis en smeer het uit over de vis, zorg ervoor dat het niet over de randjes van de zalm gaat.

Vouw het bladerdeeg eerst in de lengte over de vis heen. Als er veel bladerdeeg overblijft, snijd je het overschot eraf. Vouw dan de uiteinden over de vis. Draai je ingepakte zalm om en leg hem op een met bakpapier beklede bakplaat.

Klop een eitje en smeer de boven- en zijkanten van je deeg in met dat opgeklopte ei. Snijd de bovenkant van het deeg diagonaal in, zodat je uiteindelijk ruitjes krijgt.

Als je nog een beetje bladerdeeg over hebt kun je hier een figuurtje mee vormen en dit boven de zalm leggen.

Smeer de bovenkant nogmaals in met het opgeklopte ei.

Schuif de bakplaat in de oven en bak voor 20 tot 25 minuten, tot het deeg goudbruin kleurt. 

Als je je borden eerst wil opmaken kun je ervoor kiezen een plakje af te snijden en dit te serveren. Als je een feestmaal serveert kun je de zalm op een grote snijplank op tafel zetten en de pescotariërs zelf laten snijden!

Net zoals bij de haring zou ik ook bij dit gerecht kiezen voor een lichtgekleurd bier. Dan kun je weer een zwaar blond kiezen, bijvoorbeeld de Cornet Oaked. Maar een bier met een lichte rooksmaak kan ook goed samen met deze zalm, dan kun je natuurlijk kiezen voor de Cornet Smoked, maar ook de Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen zal hier goed mee samen gaan. Daarnaast zou je voor een zachte tripel of een ietwat lichte IPA kunnen gaan.