Vrijwel iedereen die ooit in Oostenrijk op wintersport is geweest, kan je zo vertellen wat Kaiserschmarrn is. Veruit de meeste van die mensen hebben het dan ook ooit op in Oostenrijk, maar buiten die periode waarschijnlijk nooit gegeten hebben, laat staan zelf gemaakt. Maar deze Oostenrijkse pannenkoeken zijn bijzonder makkelijk om thuis te maken en, in tegenstelling tot onze eigen pannenkoek, mislukt hier de eerst (bijna) nooit bij!
Het is dan wel een behoorlijk winters gerecht, maar ook op een regenachtige zomerdag gaat dit er heerlijk in. Of je kan er een toetje van maken met een bol ijs erbij, wanneer je het ook eet, smaken zal het altijd!
Het is dan wel een behoorlijk winters gerecht, maar ook op een regenachtige zomerdag gaat dit er heerlijk in. Of je kan er een toetje van maken met een bol ijs erbij, wanneer je het ook eet, smaken zal het altijd!
Zo maak je het
- Begin met het wellen van de rozijnen, gebruik daar óf een laagje lauw water, óf de rum voor.
- Splits alle eieren en vul een kom met het eiwit en doe de eidooiers in een beslagkom. Vul de kom aan met de melk, vanillesuiker en de bloem. Roer dit met een garde tot een glad beslag.
- Pak nu de kom met het eiwit erbij. Voeg hier de 'normale' suiker en een snufje zout aan toe en klop het geheel met een mixer stijf.
- Spatel het stijfgeslagen eiwit rustig door het beslag. Door het in kleinere hoeveelheden en rustig door elkaar te spatelen worden je Kaiserschmarrn heerlijk luchtig.
- Verwarm een grote koekenpan op het vuur en smelt alle boter erin. Wanneer de boter is gesmolten mag al het beslag in de pan, gewoon in één keer. Voeg er dan ook meteen de rozijnen aan toe, zonder het vocht natuurlijk. En hier zou je eventueel ook wat plakjes appel aan toe kunnen voegen.
- Bak tot de onderkant een beetje bruin is en draai de gehele pannenkoek om zodat de andere kant ook lekker bruingebakken kan worden.
- Wanneer alles mooi gebruind kleurt snijd je het geheel in stukken en verdeel je het op een groot bord. Strooi er een berg poedersuiker overheen en serveer met een jam of andere topping naar keuze.
