Als er een gerecht is wat je op vrijwel ieder moment van de dag op tafel kan zetten, dan is het wel een schaal vol nachos. Het is een perfect voorgerecht voor het diner, tijdens de lunch past het ook heel mooi en als snack misstaat het ook zeker niet. Je kunt het ook op héél veel verschillende manieren maken. Zo kun je helemaal zelf kiezen voor de toppings, de sausjes die erbij komen, de verschillende kazen die je erop doet en hoe je dat alles nou warm maakt.
Toen ik dit gerecht zelf maakte, moest ik helaas naar binnen wijken door een fikse regenbui. Als jij nou geen last hebt van aanhoudende regen, dan zou ik er zeker voor kiezen om het op de barbecue klaar te maken. Dan krijg je nog een extra fijne rooksmaak aan je nachos. Als dat jou nou wel lukt, dan heb je naast een barbecue alleen nog een skillet nodig.
Om toch een beetje rooksmaak aan het gerecht te krijgen heb ik in de dry rub naast het paprikapoeder ook nog een halve eetlepel gerookte paprikapoeder toegevoegd. Als je de rooksmaak extra wil accentueren op de barbecue kun je er ook voor kiezen om dit er sowieso bij te doen.
Met de toppings kun je helemaal freestylen, bij de schotel die ik maakte koos ik voor een paprika en wat mais. Dat was al bijzonder lekker, maar voor een volgende keer zouden bijvoorbeeld bruine bonen ook erg goed passen. Want ik ben er heel zeker van dat ik dit nog een keer ga maken (en dan waarschijnlijk wel op de barbecue). Omdat de stappen net anders zijn wanneer je het in je keuken, of op je barbecue maakt, staan hieronder twee stappenplannen die je kunt volgen.
Voor de BBQ
- We beginnen met het maken van een dry rub voor de kippendijen. Meng de suiker, paprikapoeder(s), peper, knoflookpoeder, chilipoeder, selderijblad en komijn door elkaar in een kommetje. Wentel je kippendijen in de dry rub zodat de kruiden rondom blijven zitten.
- Warm je de barbecue met indirecte hitte op tot 150 graden. Leg ook een blokje rookhout in je barbecue. Leg je kippendijen op het rooster en laat ze zo’n 40 minuten liggen, tot er een kerntemperatuur van 80 graden is bereikt.
- Maak ondertussen de rest van de ingrediënten klaar. Snipper de ui, snijd de paprika en tomaten in blokjes, en laat de mais uitlekken.
- Zet de skillet in de barbecue en laat hem warm worden, voeg dan wat olijfolie toe en warm dat op. Fruit het gesnipperde uitje aan, en voeg een eetlepel paprikapoeder en wat versgemalen peper toe. Laat een paar minuten meebakken en voeg dan de tomatenblokjes toe, voor wat extra smaak kun je er nog een groente- of kippenbouillon blokje boven verkruimelen. Roer het geheel door elkaar en laat pruttelen zodat het wat indikt. Sluit het deksel van de barbecue weer.
- Wanneer de kerntemperatuur van de kip 80 graden is, gebruik je een kwastje om de kippendijen dun in te smeren met de barbecuesaus. Laat ze daarna nog ongeveer 5 minuten doorbakken..
- Haal de kippendijen van de barbecue en laat ze 5 minuten afkoelen. Gebruik dan twee vorken om de kip uit elkaar te trekken en je hapklare stukjes overhoudt.
- Als de saus wat is ingedikt haal je de skillet uit de barbecue en schenk je het over in een grote kom. Voeg daar de maïs, paprika en mogelijk bonen toe. Voeg ook de vers getrokken kip toe en meng het geheel door elkaar.
- Vet de skillet even opnieuw in met boter of olie en voeg een laagje nachochips toe, leg hier wat van je vulling op en leg daar weer wat geraspte kaasmix op. Herhaal dit zo vaak je wil en kunt met je vulling, kaas en chips. Door die laagjes wordt het alleen maar lekkerder!
- Wanneer je ingrediënten op zijn, of wanneer je het voldoende vindt, leg je de skillet terug op de barbecue. Sluit de deksel en laat de kaas mooi smelten. Wanneer de kaas is gesmolten (ongeveer na 10 minuten) serveer je het direct.
- Het wordt nog extra lekker met wat zelfgemaakte guacamole, zure room, crème fraiche, verse koriander, of wat versgesneden lente-ui. Maak je schotel vooral af op de manier die jou het lekkerst lijkt!
Voor de keuken
- We beginnen met het maken van een dry rub voor de kippendijen. Meng de suiker, paprikapoeder(s), peper, knoflookpoeder, chilipoeder, selderijblad en komijn door elkaar in een kommetje. Wentel je kippendijen in de dry rub zodat de kruiden rondom blijven zitten.
- Zet een ruime koekenpan op het vuur en schenk er een eetlepel olijfolie bij. Wanneer de olie warm is voeg je de kip toe. Keer regelmatig tot de kip gaar is.
- Maak ondertussen de rest van de ingrediënten klaar. Snipper de ui, snijd de paprika en tomaten in blokjes, en laat de mais uitlekken. Verwarm ook de oven vast voor op 180 graden, of gebruik de grillstand van je oven als je die hebt.
- Wanneer je kip bijna compleet gaar is smeer je de kippendijen rondom in met barbecuesaus. Laat de ingesmeerde kippendijen aan beide kanten nog even karamelliseren.
- Haal de kip uit de pan en laat ze even op een snijplank afkoelen. fruit het uitje even in diezelfde pan en voeg na een tijdje de tomatenblokjes toe. Deglaceer de pan met het water wat uit de tomaten komt, laat dit dan op lage temperatuur even pruttelen.
- Gebruik twee vorken om de kip uit elkaar te trekken zodat je hapklare stukjes overhoudt.
- Als de tomatenblokjes een saus hebben gevormd en die wat is ingedikt voeg je je groenten en kip weer toe in de pan. Roer het geheel goed door elkaar zodat de saus goed verdeeld is.
- Vet een ovenschaal in met een eetlepel olijfolie en leg een laagje nachochips op de bodem, leg daarop een laagje van je kipvulling en sluit af met een mix van de twee kazen. Herhaal deze volgorde daarna totdat je ingrediënten op zijn, of je het genoeg vindt.
- Schuif de ovenschaal in je oven een haal de nachos eruit wanneer de kaas mooi gesmolten is. Houd de oven goed in de gaten, want de tijd kan per oven nogal verschillen.
- Het wordt nog extra lekker met wat zelfgemaakte guacamole, zure room, crème fraiche, verse koriander, of wat vers gesneden lente-ui. Maak je schotel vooral af op de manier die jou het lekkerst lijkt!
