Langos - een hartige, platte oliebol
Hieronder heb ik het recept voor de Hongaarse Lángos voor je opgeschreven. Er zijn ook nog varianten te vinden in o.a. Slowakije, Oostenrijk en Kroatië. Van oorsprong is het in ieder geval een Hongaarse gerecht, vandaar dat je dat recept hier ook kunt vinden.
Een van de traditionele 'vullingen' voor de Langos (uit welk land dan ook) is knoflookwater. Dat maak je heel simpel door 6 tenen knoflook uit te persen in een glas of kommetje en daar 200/250 ml water aan toe te voegen. Roer het even door, trek er wat vershoudfolie overheen en laat het een flinke tijd trekken. Dit kun je dan ook het beste maken voordat je met de Langos begint.
De vulling kun je echt naar eigen smaak doen. Je kunt hem, zoals ze het meest gegeten worden afmaken met knoflookwater, crème fraîche of zure room en geraspte kaas. Maar je kunt er ook ketchup overheen spuiten of beleggen zoals onze Nederlandse oliebol: met poedersuiker!
Hongaarse Lángos
- Kook de aardappelen gaar en giet ze af. Je kunt ze van tevoren schillen (heb ik wel gedaan), maar dat hoeft niet per se. Prak ze fijn en voeg een eetlepel bloem toe, meng het geheel door elkaar en laat het afkoelen.
- Wanneer de aardappelen helemaal zijn afgekoeld voeg je het ei toe en meng het door elkaar. Voeg dan ook de rest van de bloem toe, meng opnieuw. Voeg de gist, water en melk toe, meng opnieuw. Voeg een eetlepel olie en wat zout toe en kneed het geheel in 10 minuten tot een mooie bol die bijna niet meer plakt. Wanneer het deeg klaar is leg je het in een bebloemde kom en dek je het af met een schone, vochtige theedoek.
- Je kunt een soort rijskast maken door de kom met deeg in een magnetron te zetten en ernaast een glas met gekookt water te plaatsen. Als je dan de deur snel sluit en het ongeveer een uur laat staan, word je deeg perfect. Je kan de kom natuurlijk ook op een warme, droge plek in je keuken laten rijzen.
- Vul daarna een diepe pan met de zonnebloemolie en verwarm dit tot een temperatuur van ongeveer 180 graden.
- Met het gerezen deeg vorm je 8 gelijke bollen op een stuk bakpapier. Smeer je handen lichtjes in met wat olie en vorm met je handen plakken van de deegbolletjes. Ze zouden net wat dunner moeten zijn dan een centimeter. Het kan zijn dat er gaatjes ontstaan en dat is helemaal niet erg, aan de smaak verandert dat helemaal niets!
- Leg alvast wat keukenpapier klaar om de Lángos op uit te laten lekken en begin met bakken. Bak de plakken 1 voor 1 en laat ze rustig in de olie zakken. Ze zijn klaar wanneer allebei de zijden aan de rand bruin zijn, het midden zal wat lichter blijven. Wanneer de Lángos klaar is, laat je hem meteen uitlekken op het keukenpapier.
- Serveertip: Gebruik een kwastje om wat knoflookwater over de Lángos te verspreiden, gooi er een flinke klodder crème fraîche overheen en maak af met wat geraspte kaas en fijngehakte bieslook
