KNOLSELDERIJSOEP MET WITBIER

Kaas-biersoep klinkt natuurlijk top, maar sommigen zullen een net wat verfijnder kerstmaal willen. Voor de fijnproevers heb ik dit recept gevonden; een fluweelzachte soep met een heerlijk krokantje.

Ontdooi, of bereid een verse pan kippenbouillon. (Als je bouillonblokjes gebruikt word ik niet boos hoor, dat mag ook gewoon) Zet een grote soeppan op een matig vuurtje en verwarm hier een scheut olijfolie in.

Pel de uien en de knoflook. Snijd de uien in grove stukken en snipper de knoflook. Stoof ze in de soeppan en blijf regelmatig roeren. Zorg dat de uien niet verkleuren, zo houdt de soep een mooie lichte kleur.

Spoel de knolselderij schoon en snijd het stukje loof eraf. (Het stuk loof kun je perfect gebruiken in je zelfgemaakte kippenbouillon) Schil de knolselderij en snijd er dobbelstenen van. Gooi ze bij de stovende uien en laat dit nog zo’n 10 minuten zacht stoven.

Bind naar smaak de laurier, takjes tijm en peterselie bij elkaar tot een bouquet garni. Zo kun je meteen met 'dure' woorden indruk maken op je gasten.

Schenk het witbier in de pan en breng de soep aan de kook. Dit zorgt ervoor dat de alcohol uit het bier verdwijnt. Als de soep even heeft gekookt mag de kippenbouillon in de pan. Laat de soep, met de deksel op de pan, 20 minuten pruttelen op een zacht vuur.

Leg ondertussen wat bakpapier op een bakplaat en leg hier de plakjes pancetta op. Schuif de bakplaat onder de grill tot de pancetta lekker knapperig is, dit duurt ongeveer een kwartier maar de tijd kan per oven verschillen. Daarna mogen de plakken even uitlekken op wat keukenpapier.

Rasp de cheddar en rits wat blaadjes tijm los en hak deze fijn.

Nadat de soep zo’n 20 minuten heeft geprutteld mag het bouquet garni eruit. Mix met een staafmixer de soep glad en voeg tussendoor de room toe. Blijf mixen tot de soep fluweelzacht is. De soep is vrij dik, als je het net iets verfijnder wil maken kun je hem nog door een zeef halen.

Voeg naar smaak peper, zout en nootmuskaat toe. (uiteraard allemaal zo vers mogelijk) Voeg het grootste deel van de geraspte kaas toe en roer tot de cheddar volledig is gesmolten.

Serveer de soep in diepe borden en garneer ze met een plakje gegrilde pancetta. Strooi er nog wat cheddar en verse tijm over. Werk eventueel af met wat druppels olijfolie.

Deze zachte soep vraagt ook om een bier met zachte smaken. Om mooi aan het kleurenschema van je bordje te voldoen zou ik adviseren om een witbier in je glas te schenken, ook omdat daar net wat lichte citrustonen inzitten die een mooi extra zuurtje bij je gerecht toevoegen. De Guilty Monkey Witte Aap en de Heidebrouwerij Wolf Weizen zijn aanraders!