Als het over gepaneerde kipfilet gaat, denk je al snel aan schnitzels, cordon bleus of kipnuggets (al zijn die vaak met andere stukjes kip gemaakt). Maar vandaag maken we een echte Oekraïense klassieker. Een gepaneerd stukje kipfilet wat ook over de hele wereld bekend is, maar wat je in Nederland niet bepaald vaak tegenkomt. Kip Kiev is natuurlijk vernoemd naar de hoofdstad van Oekraïne en als je het eenmaal hebt geproefd zou het zomaar in je standaard arsenaal van gepaneerde kipfilets kunnen komen!
Bij het maken is het belangrijk dat je rustig de tijd neemt, als je te gehaast werkt kan het wel eens voorkomen dat de kruidenboter-vulling het krokante korstje voortijdig verlaat. Neem dus de tijd, laat de kip kiev lekker een kwartiertje rusten in de vriezer en je hebt een heerlijk stukje vlees bij je diner!
Bij het maken is het belangrijk dat je rustig de tijd neemt, als je te gehaast werkt kan het wel eens voorkomen dat de kruidenboter-vulling het krokante korstje voortijdig verlaat. Neem dus de tijd, laat de kip kiev lekker een kwartiertje rusten in de vriezer en je hebt een heerlijk stukje vlees bij je diner!
Zo maak je Kip Kiev
- Laat de boter eerst op kamertemperatuur komen, zo kun je alles een stuk beter mengen. Wanneer de boter wat zachter is, pak je een kom en doe je hier de boter, peterselie, dille, bieslook en citroensap bij. Voeg ook nog peper en zout naar smaak toe. Meng het geheel met een keukenmachine en zet je kruidenboter even aan de kant.
- Snijd de kipfilets in de lengte open en gebruik de hamer om er grote(re) ongepaneerde schnitzels van te maken. Wanneer de kip mooi plat is rol je een stuk keukenfolie uit over je werkbank. Leg hier een kipfilet op en verdeel hier een kwart van je kruidenboter over. Rol op met de keukenfolie en herhaal dit bij de andere kipfilets.
- Leg de 4 rollen vervolgens in de vriezer en laat ze daar een kwartiertje liggen.
- Pak 3 schalen (ik gebruik het liefste ovenschalen) en vul er 1 met wat bloem, 1 met het paneermeel en 1 met de eieren. Kluts de eieren en breng alle schalen op smaak met peper en zout.
- Haal de kiprollen uit de vriezer en ook uit de keukenfolie, als het goed is blijft de vorm nu goed behouden. Rol ze vervolgens door de bloem, de eieren en het paneermeel. Zorg ervoor dat het paneermeel overal zit en druk goed aan.
- Zet de pan op het vuur en vul met een behoorlijke laag olie, zorg ervoor dat de kip zeker voor de helft in de olie kan en het liefst zelfs nog wat meer. Verwarm de olie tot 180 graden en bak de kip kiev 5 minuten aan 1 kant en 5 minuten aan de andere kant. Zorg ervoor dat de olie niet snel afkoelt, gooi de pan dus niet te snel helemaal vol.
