Een pie gevuld met gestoofd vlees is natuurlijk een echte Britse klassieker en zeg nu zelf: wie houdt er nou niet van taart? Dit is niet echt een taart waarvan je een puntje afsnijdt op je verjaardag met een mooie toef slagroom erop, maar op een koude herfst of winterdag heb ik persoonlijk ook liever een hartige Beef Pie. Als bier dan ook nog eens een belangrijke smaakmaker is, maak je mij al helemaal blij.
Het staat je ook helemaal vrij om een bier te kiezen wat jij lekker vindt, als het maar donker is. Of dat nou een Dubbel, Quadrupel of Herfstbock is en als je nog meer wil uitproberen is een Stout ook nog een optie. Aangezien het tijdens het schrijven van dit recept volop herfst is, heb ik gekozen voor een wat zwaardere, niet al te zoete herfstbock.
Wanneer je deze pie echt op de Engelse wijze wil maken, moet je vooral het recept voor het deeg veranderen. In Engeland gebruiken ze namelijk nogal graag niervet in verschillende deegjes, ook voor deze Beef & Beer Pie is dat een belangrijk ingrediënt. Omdat je daar hier niet zo makkelijk aan kunt komen, heb ik gekozen om een ander deeg te maken, ook heel lekker, maar wel wat minder authentiek.
Het staat je ook helemaal vrij om een bier te kiezen wat jij lekker vindt, als het maar donker is. Of dat nou een Dubbel, Quadrupel of Herfstbock is en als je nog meer wil uitproberen is een Stout ook nog een optie. Aangezien het tijdens het schrijven van dit recept volop herfst is, heb ik gekozen voor een wat zwaardere, niet al te zoete herfstbock.
Wanneer je deze pie echt op de Engelse wijze wil maken, moet je vooral het recept voor het deeg veranderen. In Engeland gebruiken ze namelijk nogal graag niervet in verschillende deegjes, ook voor deze Beef & Beer Pie is dat een belangrijk ingrediënt. Omdat je daar hier niet zo makkelijk aan kunt komen, heb ik gekozen om een ander deeg te maken, ook heel lekker, maar wel wat minder authentiek.
Stappenplan
- Verwarm de oven voor op 160 graden. Snipper de ui en snijd de selderij fijn. Snijd het rundvlees in grove dobbelstenen.
- Smelt de boter in een braadpan met deksel (die ook in de oven kan staan) en fruit de ui en selderij in de pan. Laat de pan op een laag vuur staan en roer de bloem erdoorheen. Zodra de bloem verdwenen is, roer je het rundvlees en de worcestershiresaus erdoor. Verkruimel de bouillonblokjes boven de pan en voeg de takjes tijm toe, roer het geheel goed door. Voeg het bier toe en breng roerend aan de kook. Wanneer het kookt, zet je de pan met deksel in de oven, laat het daar tweeënhalf uur stoven. Haal de deksel eraf en laat het nog eens een half uur koken in de oven, daardoor dikt de saus goed in.
- Haal de pan uit de oven en zet de oven nu op 200 graden. Haal de takjes tijm alvast uit de pan, het vlees mag best afkoelen voordat je verdergaat.
- Haal de boter uit de koelkast en snijd direct in blokjes. Doe de bloem, het zout en de blokjes boter in een ruime kom. Wrijf met je vingertoppen de boter door de bloem, tot er kruimels overblijven. Zorg dat het deeg niet te warm wordt en de boter te veel smelt, werk dus snel. Voeg het water toe en vorm een bal deeg. Wanneer het deeg te droog lijkt, voeg je nog wat druppels water toe. Rol het deeg in vershoudfolie en leg het pakketje minimaal 30 minuten in de koelkast.
- Haal de deegbal uit de koelkast en laat 10 minuten liggen voordat je met uitrollen begint.
- Bestuif het werkblad lichtjes met wat bloem en rol het deeg uit tot 2 plakken van ongeveer 3mm dik en met een diameter van 30 cm. Vet de taartvorm in met wat boter en bekleed de onderkant met één van de deegplakken. Schep met een schuimspaan al het vlees in de taartvorm en giet er wat saus overheen tot het vlees net bedekt is. Giet de rest van de saus in een steelpan.
- Bedek de taart met de tweede plak deeg. Snijd het deeg wat over de rand hangt weg en plooi de randen dicht, dat kan ook met een vork. Maak een leuk vormpje van het weggesneden deeg. Bestrijk de bovenkant van je taart en het gemaakte vormpje met een losgeklopt eitje. Versier je losse vorm met wat maanzaad en plak het op de bovenkant van de taart. Bak de taart 30-40 minuten tot die goudbruin en knapperig is.
- Maak in de tijd dat de taart in de oven staat een luchtige puree en kook jouw favoriete groenten (als je het helemaal Engels wil maken zijn mashy peas een tipje). Verwarm de saus in het steelpannetje en serveer met de taart, puree en groenten om een heerlijk gerecht te hebben voor de koudere dagen!
