BAVETTE SPIES MET GROENTECURRY

Het tweede recept wat tot stand is gekomen in samenwerking met Thomas Culinair. Hij maakt dit bijzondere gerecht in combinatie met Moersleutel - Macaroon Machine. Thomas legt uit waarom voor deze combinatie is gekozen:

Deze Pastry Stout is weer een echte typische rammer van Moersleutel. Een heerlijk, wat stroperige stout met donkere tonen en een hint van kokos.

Door deze hint van kokos, kwam ik op het idee om een curry te maken. Aangezien hier kokosmelk in gaat leg je een mooi bruggetje naar het bier. Daarnaast biedt de zoetige smaak goed weerstand tegen het kruidige van de curry en past het mooi bij de gegrilde bavette van de BBQ.

Het is lekker om basmatirijst bij dit gerecht te eten. Hiervoor heb ik netjes de aanwijzingen op de verpakking gevolgd. Voor de kleur heb ik een flinke snuf kurkuma aan het kookwater toegevoegd. Als je nog wat groente over hebt, dan kun je dat prima ook bij de curry toevoegen. Zelf had ik nog wat Chinese kool liggen en heb dat er dus ook bij gedaan. 

Snijd eventueel wat overtollig vet van de bavette af. Kijk goed hoe de draden van het vlees lopen. Snijd vervolgens “op de draad” (dus haaks op de richting van de draden) de bavette in repen van ongeveer 2 centimeter dik. 

Maak een marinade door de kruiden goed te mengen met de sojasaus, vissaus en olijfolie. Leg de gesneden bavette in een ziplock zak en giet de marinade erbij. Probeer de zak vervolgens te sluiten met zo min mogelijk lucht er nog in. Masseer vervolgens de marinade in het vlees en laat het een uurtje marineren. Natuurlijk kun je het ook in een schaaltje doen, als je geen ziplock zakjes hebt.

Rijg vervolgens elke reep vlees op een spies en laat de overtollige marinade eraf druipen.

Maal de knoflook, gember, limoensap, rode peper, citroengras, laos, kurkuma en paprikapoeder in een vijzel of keukenmachine tot een gladde pasta. Bak de kruidenpasta vervolgens aan met een scheutje olie in een wok. 

Voeg vervolgens de wokgroente toe en bak een paar minuten op middelhoog vuur. Schep regelmatig om. Zet het vuur lager en voeg dan de kokosmelk en limoenblaadjes toe. Schep weer even door elkaar en laat het rustig stoven tot de groente gaar is. Breng naar wens verder op smaak met peper en zout. 

Zorg dat de barbecue goed heet is met een temperatuur van minimaal 200 graden. Eventueel kun je net als ik ook het barbecuerooster op de kolenstarter leggen. Dan kun je met enkele minuten aan de slag. 

Grill de spiesjes vervolgens voor 1 à 2 minuten per kant, dan is het vlees nog mooi medium-rare qua gaarheid. Het kan snel gaan op hoge temperatuur, dus laat ze zeker niet te lang grillen.

Serveer de spiesen met de curry, rijst en natuurlijk de heerlijke Macaroon machine van Moersleutel. Strooi er ter garnering wat cashewnoten en lente uit over en eventueel een paar partjes limoen.

Enjoy!